溫哥華移民以里，中國人算大宗。整個列治文巿的招牌寫的全是中文。列治文里有華人開的車廠，里面賣車的修車的全講的一口廣東話；華人開的音樂中心，里面教鋼琴的、教小提琴的、教吉它的全是中國人；華人開的診所，醫(yī)生、護士、助理全都是hsE面孔，有的還可以幫你針灸拔罐，你一點不會以為你住在北美的城巿；八百伴那個商場的氛圍，櫥窗里紅的綠的，賣的東西是中國人喝茶的烏木茶具、欣賞的水晶屏風，中國人穿的布鞋和棉質衛(wèi)生衣K，感覺起來就像是二十年前的中國。

        華人講究「民以食為天」，每年一批一批華人移民來到這里，整個大溫哥華地區(qū)，特別是中國餐館，真的是多如牛毛，你可以在這里吃到最道地的川菜、粵菜、湘菜、滬菜、港式飲茶，其至是臺灣料理，一應俱全?；ǖ褡鞪、鎮(zhèn)江排骨、紅燒刺參是給上海移民品嚐、挑剔用的；g0ng保J丁、g椒臘r0U、魚香r0U絲用來給蜀、漢移民大呼過癮用的；鮑貝J絲粥、鮮蝦腸粉、芝麻叉燒sU是給香港移民吃茶閑談用的；蒜泥鮮蚵、佛跳墻是給越來越少的臺灣鄉(xiāng)民治療鄉(xiāng)愁用的。

        每一家富麗堂皇或古sE古香的中菜館里都會有這麼一個二廚，姑且叫他小劉吧，那真是一把好功夫。一只J腿，切一刀，用刀背一拍，整只骨頭就從r0U里下來；牛肚逆紋切成細絲，就切出所謂的「百葉」，你拿尺來量，絕對每一長條都一樣長一樣寬；一條魚，他在魚身上橫的豎的畫上幾刀，下鍋一炸，整條魚像活了起來，彎成一個美麗的弧形，再淋上橙sE的醬汁，誰看了不會食慾大振？

        大廚就是老方，上班的第一個小時，是他制作獨家配方的時刻，只見他一點八角，一點白豆蔻，還有甘草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，r0U豆蔻，香葉，丁香，小洋蔥，南姜，大蒜，以及廣州米酒，花雕酒，冰糖，海天金標生cH0U王，事實上，你已經(jīng)看得聽得眼花撩亂，你不知道他到底加了些什麼，只聞得又香又麻又辣，這就是老方生存與賺錢的秘訣。

        一天工作十幾個小時的老方，靠著唱歌來發(fā)泄疲累，他一邊炒菜一邊大聲唱歌，他進到廚房的第一件事便是打開中文音樂頻道，你不相信，來自貴州的他，三十多歲，什麼中文歌都會唱，特別喜歡臺灣流行歌曲：「走在鄉(xiāng)間的小路上，暮歸的老牛是我同伴，藍天配朵夕yAn在x膛，繽紛的云彩是晚霞的衣裳....」葉佳修的鄉(xiāng)間小路唱完了，「終於我明白，你的感受看深Ai的人遠走，b全面失去，好過一些，記憶永遠會留著。我能做的，事情一件也沒有了，請別說破，最後一道沉默，無法接受夏天一放手就墜落…」接著他唱的是飛輪海的占有…

        溫哥華中餐館里廚房里的累，不是一般人可以想像的，那是全世界最忙最磨人最可怕的地方，為了工作方便，兩、三個廚師都理了個大光頭，大廚的身上，貼著八塊狗皮膏藥，二廚的手上這一條那一條都是刀傷的痕跡，新來的幫廚崔維斯身上要系一塊護腰，才能禁得起提重和切洗。

        瀋yAn來的小楊來應徵洗碗工，第一天試工，小楊說了這麼個故事：「我們的一個同鄉(xiāng)告訴我，當年他剛移民到溫哥華的時候，第一份工作便是洗碗，他說，那是一家大餐館，晚班一個老媽媽開車賓士來洗碗。他太驚訝了，這是個怎樣富有的國家，洗碗工都開賓士哪。」所以才來兩個月的小楊也來洗碗了，他立志當一個能開賓士的洗碗工。

        「真是了不起呀，你們的手上有這樣的工夫，哪里只是開賓士哩。」小楊看著小劉腕下的快刀說道。

        小劉嘆口氣，在廚房里也許他和大廚都是英雄好漢，但是離了廚房，在這個城巿里，他們是舉步維艱，英文字二十六個字母，他只認得一半，他的一個做前枱同事跟他開玩笑說，事實上，英文字母有三十個，他還回答：「真的嗎？」

        他說，他拿的是工作簽證，甚至沒有居民的身份，一下了飛機就被接到餐館來工作，一年半，沒有回去中國過，只在發(fā)薪水的日子到銀行把錢寄回家。他住的單人房離餐館只有幾分鐘路，每天十點鐘準時上工，備料、切洗、調醬，十一點鐘，客人上門，煎、煮、炒、炸，沒有停過一分鐘，做到下午三點半，吃中飯，休息一個小時，五點鐘客人再上門，再煎、煮、炒、炸，沒有停過一分鐘，等到晚上十點鐘餐廳關門，全部忙完，他都吃不下飯了。風塵仆仆飛了十幾個小時來到世界的另一端，但他卻從來沒有離開過他住的這一條街。

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